Kanelbullar blir himmelskt goda om du häller ner en del fullkornsvetemjöl i degen. Smaken i mjölet sitter nämligen i den del som normalt siktats bort och kvar finns då bara det smaklösa vita mjölet. Det är i grodden och kliet som smaken sitter och dessa delar finns kvar i fullkornsmjölet.
Förutsättningar för att lyckas
Bakar du kanelbullarna med endast fullkornsvetemjöl så blir de tunga och ”brödiga”, dvs alltför matiga. Du vill ju trots allt baka ett sötebröd som är lätt i inkråmet och passar till fikat. Jag byter istället ut en del av det siktade mjölet till fullkornsvetemjöl så att jag får smaken men inte tyngden. Därtill är det viktigt att fullkornsvetemjölet är riktigt finmalt. Använder du ett grovt fullkornsmjöl blir bullarna inte lätta. Jag stenmaler mitt fullkornsmjöl själv i en hemmakvarn. I den kan jag mala riktigt, riktigt fint, så att klibitarna är små och mjuka. När klibitarna är så finmalda tynger de inte ner degen och de hackar inte heller sönder glutentrådarna. Glutentrådarna är där för att skapar spänsten i degen. Det kan vara svårt att få tag i ett riktigt finmalt fullkornsmjöl, och därför är det en fördel att kunna mala själv.
- byt ut en del av det vita vetemjölet till fullkornsvetemjöl
- se till att fullkornsvetemjölet är riktigt riktigt finmalt
- fullkornsvetemjölet drar mer vätska så kompensera med mer vätska för saftiga bullar
Det färskmalda fullkornsmjölet bidrar inte bara till luftiga bullar utan även till ytterligare smak. Färskmalt mjöl smakar helt enkelt bättre än gammalt mjöl.
Lycka till med kanelbullarna!
/Christine
