När jag bakar med färsk jäst använder jag väldigt lite jäst. Genom att använda mindre jäst jäser degen saktare och slutresultatet kommer bli mer smakrikt. Dessutom tycker jag det smakar mindre jäst när man inte använder så mycket.
Eftersom jag använder så lite jäst från jästpaketet blir det alltid över, och jästen hinner bli gammal innan den används upp. Kanske händer det även dig? Min erfarenhet är att jästen inte blir gammal bara för att datumet går ut och den torkar. Så länge den inte är möglig så går den utmärkt att använda. Idag bakade jag med jäst som gick ut i maj och var helt torr och vit på ytan. Idag är det sista juli. Jästen fungerade alldeles utmärkt och bröden jäste precis lika bra som vanligt.
Receptet till det här brödet är här hämtat från min bakbok Fullkorn. Det är ett bröd bakat med den gamla kultursorten emmervete. Emmer tillsammans med mjölk som degvätska blir otroligt gott. Jag hade dock utgången grädde i kylen så jag blandade grädde och vatten istället för mjölk – det fungerade fint det med.
Hei Christine. Provade en ny sida i Fullkorn boken, s56. Surdeg m HelaKorn. Kansje något att missförstå der, degen ble så fast att den går inte att stretcha som andra. Tog 600gr vatten inklusive blöta korn. Där står inte något om, med el utan korn i vikten av vatten. Det står bara 600gr inkl blötnings vattnet. Hoppas den jäser endå.. Mvh Ragna Bjørgemoen
Hej Ragna, det måste blivit något fel om degen är så fast, för så ska den inte vara – kan du mätt fel? Alternativt hade du ett väldigt torrt mjöl som sög upp mycket vätska. Däremot saknas det tyvärr i receptet när man tillsätter kornen. Dessa viker jag inte i sista vikningen före degen jäser. Man kan även blanda ner kornen direkt med mjölet, men det blir bättre om du gör det i ett senare skede.
Ett tips är att köpa en större förpakning torrjäst på tyska amazon, det gjorde jag.
https://www.amazon.de/-/en/gp/product/B086T3Y4H6
ca80kr för 500g torrjäst vilket motsvarar ungefär 2kg eller 40st jästpaket, men med fördelen att man kan förvara den väldigt länge i frysen utan att den blir dålig.
Väldigt skönt att inte behöva kasta jäst som blir över hela tiden måste jag säga.
Hej Christine,
tack för tipset med jästen! Jag har bakat nästan allt ur din bok Fullkorn minst en gång, vissa saker gör jag regelbundet (pannkakor, rågkex, digestivekex, gröt, rödbetspaj, rågkusar och grytbröd). Det är den bästa bok jag har bakat efter och dina recept är verkligen jättebra. Och då har jag ändå bakat bröd i ca 15 år! Jag undrar om du kanske har en bok till på gång? ;-) Jag har tips på vad den skulle kunna innehålla för recept: vörtbröd, sirapslimpa, kavring, skärgårdsbröd, pepparkakor, semlor, struvor, rån, sockerkaka, tårtbotten, mjukt tunnbröd (”polarbröd”) och gotlandslimpa. Tack för en fin blogg och en fantastisk bok!
varma hälsningar M
Men wow, vad glad du gör mig! Vill du till och med ha en till! Oj, oj vad detta värmer! Tack! Jag hade gärna gjort en bok till. Det var dock rejält mycket arbete med den – den slängdes inte ihop på ett kick direkt ;-). Men det var samtidigt väldigt kul, och jag skulle gärna göra en till.
Hej! Har din bok och följer den ibland. Men något som förbrylla mig är hur vidare jäst och egenmalt mjöl är en bra kombo. Fytinsyran behöver ju brytas ner genom lång jäsning med surdeg vilket den inte får med kommersiell jäst. Jag bakar 95% med surdeg men pannkakor och vissa bröd använder jag hellre jäst till.
Har du några tankar kring detta?
Hej Totte, Surdeg är bättre på många sätt, men alla kan ännu inte baka med surdeg och då är jäst ett klart bättre alternativ än att köpa bröd i påse. Man kan ju även ta väldigt lite jäst så att jäsningen får långsamt. Härligt att du kommit över pucken med surdeg och bara bakar med det :-)
Hej Christine! Tänkte baka emmerbrödet och undrar om du har samma mängd mjöl och mjölk (600 g emmer & 520 g mjölk) som i receptet för ett bröd & fyra bullar i din bok?
Jag dubblade den satsen för att få två bröd. Dock är det lite i överkant – fick nästan inte plats i två 1,5 liter brödformar. Så om du bill dubbla hade jag tagit en 1,5 liters form och en 2 liters form.