Igår döbakade jag ett rågbröd. Jag vet precis vad jag gjorde för fel och därför tänkte jag dela med mig av kunskapen till er. Jag var stressad och lät inte brödet jäsa tillräckligt länge. Ett surdegsbröd som är bakat med en stor andel råg behöver längre jästid. Betydligt längre än för ett bröd bakat med…

Jag läser ofta i olika forum att man tittar på hur snabbt surdegsgrunden ökat i volym och jämför med varandra för att se om det är dags att baka. Tyvärr går det inte att avgöra om surdegsgrunden är klar utifrån den parametern. I vart fall inte om du jämför med andra. Det blir som att…

Ibland händer det – brödet blir det inte som jag tänkt mig. I detta fallet reste det sig inte och såg bubbligt och konstigt ut på ytan. Jag misstänkte vad det var och när jag smakade fick jag det bekräftat. Jag hade glömt saltet. Surdegsbrödet reste sig inte i ugnen trots att det var bakat…

Jag älskar råg och adderar gärna råg även till de surdegsbröd som ska bli luftiga. Kompakta härliga danska rågbröd är fantastiskt gott, men även i andra bröd tillför råg så mycket. Baksidan är dock att degen blir mycket mer svårhanterlig. Råg gör att det blir klibbigt. Det fastnar på händerna, i bordet, på degskrapan –…

Genom att snitta dina bröd kan du kontrollera hur mycket och var brödet spricker, men det finns fler faktorer som avgör resultatet förutom själva snittet. Har du ett underjäst bröd kommer brödet att spricka mycket i ugnen. Brödet jäser då mer i ugnen, och spricker därmed mer. I ett underjäst bröd är det även svårare…

Här kommer ett litet tips på hur jag gör när jag bulkjäst för länge. När jag skriver bulkjäs, så menar jag den tid där degen leget i bunken och jäst, alltså före jag format degen. Igår när jag bakade hann jag inte forma degen när det var dags, utan lät den ligga och jäsa ett…