Surdegen är ett underbart mysterium. Jästsvampar och miljoner av mjölksyrebakterier skapar en blandning som ger våra bröd en fantastisk smakvariation. Ingen surdeg är den andra lik. Vi kan kontrollera tillväxten i vår surdeg med tid och värme, men surdegen lever alltid sitt eget liv.
Det finns oändliga varianter i hur man sätter igång en surdeg och hur man sen håller den levande. Jag ”friskar upp” min surdeg. Andra ”matar” sin. Se vad som är skillnaden här.
I den första filmen visar jag hur jag friskar upp min surdeg på färskmalet mjöl. I den andra filmen visar jag hur jag kan se om surdegen är färdig att baka med.
- 1 msk surdegsgrund, dvs en matsked från en gammal surdeg som stått i kylen. Det innebär att jag alltid sparar en klick surdeg från varje bak som jag sedan använder nästa gång jag ska baka.
- Lika delar vatten och färskmalet mjöl. I filmen använder jag råg, men ofta blandar jag både råg och vete. Jag använder mig alltid av en surdeg gjord på fullkorn oavsett vad jag ska baka.
I nedan film visar jag hur man ser om en surdeg är färdig.
