Vår dotter vill ha rostebröd. Det finns ju inte en chans att jag köper rostebröd från butiken, så jag sa till henne att jag kan baka ett till henne. Om även du vill kunna baka rostebröd som är nyttiga och som kanske ”lurar” ögat för något, så kommer här mina tips. Till att börja med…
Här kommer ett litet tips på hur jag gör när jag bulkjäst för länge. När jag skriver bulkjäs, så menar jag den tid där degen leget i bunken och jäst, alltså före jag format degen. Igår när jag bakade hann jag inte forma degen när det var dags, utan lät den ligga och jäsa ett…
Hur förhåller sig egentligen hydrering till luftiga bröd. Har det ett samband? Till att börja med måste jag förklara vad man menar med hydrering när man bakar bröd. Hydrering är hur stor andel vätska som finns i brödet i förhållande till mjölet. Har du till exempel 600 gram vätska och 700 gram mjöl så är…
Detta är en viktig kunskap – ett recept kan aldrig vara exakt för ett surdegsbröd. Det är en omöjlighet att skapa ett recept där surdeg är enda jäsmedlet som är hundraprocentigt. Det beror på att varje surdegsgrund är unik och varje bakförhållande är unikt. Enda sättet för receptet att vara hundraprocentigt är om du är…
Exakta recept i all ära, men visst är det härligt att bara ösa ner det man har. Bröd blir det ju oavsett! När jag var liten blandade mamma verkligen ner allt möjligt. Det kändes som det var kylskåpsrensning var gång hon bakade bröd. Jag vet att jag ofta frågade ”Vad har du nu hällt i?”….
Jag har skrivit flera artiklar tidigare om varför man kan få platta surdegsbröd när man bakar dem fritt, dvs jäser dem i jäskorg och sedan gräddar dem utan stöd. Om du inte tidigare läst mina artiklar om platta bröd, så läs gärna dem före du läser den här artikeln. Du hittar dem här och här….
Varför spricker inte surdegsbrödet i ugnen? Detta tycker jag är ett svårt ämne. Det finns flera tydliga anledningarna, men ibland har jag svårt att förstå varför det inte spricker upp utan mer ”flyter ut” när jag snittat. Det spricker men själva sprickan reser sig inte utan ”flyter ut”. Nedan berättar jag om alla de orsaker…
Ibland händer det – brödet blir det inte som jag tänkt mig. I detta fallet reste det sig inte och såg bubbligt och konstigt ut på ytan. Jag misstänkte vad det var och när jag smakade fick jag det bekräftat. Jag hade glömt saltet. Surdegsbrödet reste sig inte i ugnen trots att det var bakat…