Varje gång jag byter rakblad på min snittkniv blir jag lika förtjust – kniven skär igenom degen som smör och ger så otroligt rena vackra snitt. Nu sist när jag skulle snitta två bröd bytte jag rakbladet efter andra brödet och tursamt nog spelade jag in båda snittningarna. Du ska se hur otroligt stor skillnad…
Det finns många anledningar till att surdegsbröd blir platt och här tänker jag att jag hjälper dig med felsökningen. Dock ska man ha rätt förväntningar på brödet. Har du bakat ett bröd med en stor del fullkorn i, så blir det ett plattare bröd än om det är bakat på vitt mjöl. Likaså om du…
När man bakar surdegsbröd låter man ofta de formade degarna, som ligger i jäskorgar eller brödformar, jäsa över en eller flera nätter i kylen. När man tar ut degarna för att grädda dem behöver man först dubbelkolla så att de är färdigjästa. Bakar man ofta vet man i regel hur degarna kommer vara, men det…
Det är underbart att se att fullkorn är på tapeten överallt. Att öka mängden fullkorn i kosten är en av de snabbaste sätten att förbättra hälsan. Brödinstitutet har sedan ett par år tillbaka en ständig kampanj för att få svenskar att äta mer fullkorn. Gå gärna in och läs deras blogg. Bröd är ju onekligen…
Igår är när jag bakade så glömde jag att ställa in degarna i kylen. Jag bakade tre stora brödformar med surdegsbröd. Brödet hade jäst i rumstemperatur och skulle ställas in i kylen på kvällen för att jäsa klart över natten. Jag stack dock hemifrån och glömde degarna. När jag väl kom på att jag glömt…
Häromdagen bakade jag två plåtar med baguetter. När det var dags att grädda andra plåten var jag tvungen att gå hemifrån och jag bad min man att snitta den andra plåten. Han har inte snittat bröd tidigare, men han har sett mig göra det många gånger. Jag beskrev lite snabbt hur han skulle göra och…
Jag har fått en leverans av härligt kulturvete från Källunda gård. Det är deras eget vete – Källundavete. Det är ett mycket smakrikt och mörkt vete som ger mörka bröd. Vetet passar bäst att baka med brödform då glutenet inte är så starkt. Nedan får du ett recept på 100% färskmalet fullkornsmjöl av Källunda vete…
Tydligare än på bilden kan det inte bli – mjölet är helt avgörande för resultatet. Många är så vana vid att baka med valsat vetemjöl köpt i den vanliga butiken så de blir förvånade när bröden inte blir som vanligt när de använder ett annat mjöl. De vanliga vetemjölet köpt från en av de stora…