Jag är så trött på att höra att bröd är dålig mat och att man blir tjock av bröd. Man kan inte prata om bröd i så generella termer. Vilket bröd är det som inte är bra för dig? Det är gigantisk skillnad på bröd och bröd. Ja, vitt rostebröd är tomma kalorier. Och likaså…
Nu har jag precis sålt en kvarn till Årets kock 2015 – Thomas Sjögren! Han ska öppna en pop-up restaurang, Skärets krog, i sommar. Och självklart vill han lika hög kvalitet på brödet som maten. Fantastiskt! Ni hittar honom på hampholmens brygga utanför Smögen. Han kommer mala sitt mjöl med en Fidibus XL från Bröd&Kvarn
Idag testade jag att göra pizza på surdeg och siktat fullkornsvetemjöl. Vi skulle ha gäster till lunch. Nya vänner som vi inte kände så väl. En timme före de skulle komma ångrade jag mig. Varför hade jag inte kört på ett säkert kort istället? Eller åtminstone bara provat ett av de två osäkerhetsmomenten, och inte…
Jag hinner inte mer än ta fram en bunke så kommer någon av våra barn och frågar om de får hjälpa till. Frågan är retorisk, för de står redan och gräver i lådan med förkläden och gör sig redo för bak. Suck tänker jag, nu blir det stökigt. Jag som återigen är mitt i det…
Det finns mängder med spännande och smakrika fröer och gryner du kan mala färskt glutenfrittmjöl på – majs, bovete, ris, kikärtor, quinoa m.m. När du maler mjöl själv med en kvarn från KoMo och Bröd&Kvarn får du full kontroll över råvarorna. Vilka fördelar har du av att mala ditt eget glutenfria mjöl? • Det glutenfria…
Detta är det bröd jag alltid velat baka men inte kunnat göra utifrån mjölutbudet i butik. Först när jag fick en kvarn lyckades jag att baka ett sådant här grovt mustigt bröd. Brödet håller sig färskt länge, men jag brukar alltid frysa in dem i halvor. De smakar som ett riktigt gott tyskt fullkornsbröd med…
Det här brödet smakar ungefär som Gateau-brödet (deras klassiska rågbröd). Det har en tydlig smak av surdeg och råg. Skillnaden är konsistensen som är mer matigt dvs inte lika luftigt, med ett ganska tätt inkråm. Gataue-brödet består främst av vete, medan det här brödet har betydligt mer råg och fullkorn. Det här brödet ger 3…
Det finns många varianter på surdeg, och i många fall låter det komplicerat och avskräcker säkert en del. Jag bakar oftast med surdeg så som min mamma lärt mig, och sannolikt så som många husmödrar gjort i årtionde. När jag bakar tar jag en klump deg innan jag formar bröden, dvs efter första jäsningen, och…