Det är första gången jag bakar surdegsknäckebröd, och det är något av det godaste jag gjort. Jag måste dock erkänna att det inte var gjort på tio minuter. Det är många knäckebröd som ska kavlas – till slut står man i ett hav av plåtar med ogräddade knäckebröd. Men det var så värt det. De blev vansinnigt goda! Det är inte svårt, det tog bara tid att kavla. Själv släppte jag snabbt tanken på att göra perfekt runda, för då skulle de ta ännu längre tid innan de blev färdiga. Jag optimerade istället platsen på plåten och fyllde plåten.

Den enda risken jag ser är att man gör dem för tjocka. Jag kvalade ut mina direkt på plåten för att det inte skulle gå sönder när jag flyttade dem från bakbord till plåt.

Ingredienser

5 dl vatten, 495 gr
1/2 dl surdeg
150 grovt färskmalet rågmjöl (jag använde Svedjeråg, men det går även bra  med vanlig råg)
150 g fint färskmalet rågmjöl  (Svedjeråg – jag malde med kvarnen Fidibus Medium)
300 g fint färskmalet fullkornsvetemjöl (jag använde Ölandsvete)
9 g havssalt (eller 1 tsk vanligt salt)

Recept

Dag 1

Vispa ner surdegen i vattnet. Tillsätt salt och delar av mjölet. Vispa. Tillsätt resten av mjölet och blanda till en jämn deg. Låt stå med lock i rumstemperatur 60 minuter. Vik försiktigt degen och låt stå i ytterligare 2×60 min, vik varje timme. Ställ in hela bunken med lock i kylen.

Dag 2

Dela upp degen i lagom stora delar. Kavla ut på en bakplåt med bakplåtspapper. Använd finmalt fullkornsvetemjöl vid utbakningen. När knäckebröden är utkavlade, kavla med en kruskavel för att få mönster. Försök att göra de jämntjocka så att hela knäckebrödet blir klart samtidigt i ugnen. Grädda i 250 grader i ca 7 minuter. När alla knäckebröden är klara, torka dem på eftervärmen i ugnen.

Vill även du baka med färskmalet mjöl som inte är lagrat och smakar härsket? Du kan t.ex. mala fantastiskt gott Svedjeråg i precis den finhetsgrad du önskar från mycket fint till riktigt grovt. Kolla in mjölkvarnen Fidibus Medium.

Läs mer om Fidibus Medium här.

Du hittar mer under dessa kategorier

---