Hur förhåller sig egentligen hydrering till luftiga bröd. Har det ett samband? Till att börja med måste jag förklara vad man menar med hydrering när man bakar bröd. Hydrering är hur stor andel vätska som finns i brödet i förhållande till mjölet. Har du till exempel 600 gram vätska och 700 gram mjöl så är…

Många som börjar bakar med surdeg gör misstaget att hantera degen precis som de brukar göra när de bakar med jäst. När man bakar med jäst kan man tömma degen på luft och få den att fyllas på igen. När man bakar med jäst jäser man i regel degen två gånger, och före andra jäsningen…

Många surdegsbagare fnyser högt åt bröd bakat på jäst. Hemmabagare såväl som professionella. Är det snobbigt? I många fall kan det nog upplevas så, men det finns en förklaring till ”snobberiet”. Att baka med surdeg är mycket mer tidskrävande än att baka med jäst. Tid kostar pengar, och därför bakar inte industrin med surdeg. Även de…

Den finns många fördelar med att snitta bröd. Det är dekorativt och du maximerar möjligheten för brödet att expandera. Utöver det kan du delvis kontrollera sprickorna. På det här surdegsbrödet ville jag ha ett tydligt E (som står för det gamla sädessorten Emmer). Därför ville jag inte att E:et skulle spricka. Jag förhindrade detta genom…

På den här bilden blir det så tydligt hur jag kunnat få kontroll över snittningen och därmed mönstret. I ugnen spricker alltid brödet vid sin svagaste punkt, det betyder att det spricker där du snittat som djupast. Gör du ett vackert mönster vill du inte ha en spricka mitt i mönstret. En lösning är att lägga ett…