Jag har besökt Värpinge Gård i Lund och träffat entreprenören Håkan Rasmusson. Han är en mångsysslare av sällan skådat slag. Energin blixtrade från honom. Precis i utkanten av Lunds stad driver Håkan en golfbana, men det är ingen vanlig golfbana. På den här golfbanan är det får som betar av gräset och i ruffen odlas…
Har man en egen kvarn kan man mala fantastiskt finmalet och stenmalet fullkornsvetemjöl. Ett sådant mjöl kan vara svårt att få tag i om man inte maler själv. I regel är allt mjöl grövre malet. Det kostar mer att stenmala det fint, så jag antar att det är anledning att det är så få som…
Alla vet nog att råg är bra, men kanske inte på vilket sätt. I denna artikeln får du veta en del om råg, men långt ifrån allt. Vissa blandar ihop råg med begreppet fullkornsmjöl. Råg är i regel ett fullkornsmjöl då det sällan siktas, men begreppet fullkornsmjöl har inget med sädessorten att göra. Sen har…
Många tror att det är svårt att baka med färskmalet mjöl. Det är det absolut inte, snarare tvärtom. När man bakar med ett köpt fullkornsmjöl/grahamsmjöl (läs här vad om vad grahamsmjöl resp fullkornsmjöl betyder) är klibitarna i regel ganska stora. Dessa stora klibitarna gör att det är svårt att få ett luftigt surdegsbröd. För att…
Folk ber mig ofta rekommendera mjöl. ”Vilket mjöl ska jag köpa? Vilka är bra mjöl?” Det är tyvärr ingen snabb fråga att svara på, för det beror på vad man är ute efter. Är det främst bakegenskaper man vill ha? Stora luftiga bröd? Eller är det främst näring och hälsa? Dessa två går till viss…
Vill du ha färska flingor eller gryn kan du mala dem själv. Man tänker kanske inte på det, men havregryn, rågflingor med flera är egentligen bara tillplattade sädeskorn. Sädeskornen har pressats ihop genom en vals och blivit platta och därmed perfekta för gröt, müsli eller till maten istället föt till exempel quinoa. I mitt sortiment…
Runt år 1900 konsumerade vi cirka 60 kg råg per person och nu äter vi cirka 7 kg per person. Vete dominerande numera helt. Jag har lärt mig att det bästa är att variera de fyra sädesslagen och äta av dem alla. De luftiga och fluffiga bröden får du när du bakar med vete, men…
I min blogg skriver jag ofta om kulturspannmål, även kallat kultursorter. Det är äldre sorters säd som inte är förädlat på det som som det moderna vetet är. Jag bakar främst med kultursorter själv, och i regel är det så att när börja mala sitt eget mjöl blir man mer intresserad av vad det faktiskt…