Runt år 1900 konsumerade vi cirka 60 kg råg per person och nu äter vi cirka 7 kg per person. Vete dominerande numera helt. Jag har lärt mig att det bästa är att variera de fyra sädesslagen och äta av dem alla. De luftiga och fluffiga bröden får du när du bakar med vete, men…
I min blogg skriver jag ofta om kulturspannmål, även kallat kultursorter. Det är äldre sorters säd som inte är förädlat på det som som det moderna vetet är. Jag bakar främst med kultursorter själv, och i regel är det så att när börja mala sitt eget mjöl blir man mer intresserad av vad det faktiskt…
Den perfekt bullmamman står med färdigbakade kanelbullar när barnen kommer hem från skola. Delar du samma bild med mig? Jag arbetar hemifrån och kan rent teoretiskt leva upp till den bilden och just idag är jag väldigt sugen på doften av hembakade kanelbullar. När man väl bakar bullar vill man gärna lyckas, och det finns…
Brukar du baka med olika sorters mjöler – från mindre kvarnar och från olika säsonger? När man inte bakar med standardiserade mjöler från de stora kvarnarna så skiljer sig mjölet åt. Det märker man ofta när man själv börjar mala sitt eget mjöl, för då köper man kanske säd från mindre odlare. De stora kvarnarna…
I veckan hade jag ett väldig roligt besök i min bakstudio. Jan Boris-Möller kom. Vi hade faktiskt mötts en gång förut i radio – du kan läsa om det här om du vill. Kommer du ihåg honom? Han var nog den första kocken som blev känd i tv och syntes titt som tätt under 90-talet….
Tidigare tyckte jag det var svårt att köpa hela korn för att mala eget mjöl i Skåne. Det fanns fler inköpsställen längre upp i landet, men nu har äntligen Skåne vaknat till liv. Det har det dykt upp flera ställen där man kan köpa hela ekologiska korn, dvs säd för att mala mjöl själv. Självklart…
Vill du lära dig mer om det färskmalda mjölet. Jag har spelat in en kort kurs där jag berättar. Kursen är gratis och du ser den på 10 minuter. Det enda du behöver göra är att registrera dig, så får du tillgång till kursen. http://brod-kvarn-kurser.teachable.com/sign_in Det finns mycket att lära om mjöl som är viktigt…
Har du ännu inte provat så bara måste du göra det – att byta ut det vita mjölet till fullkornsvetemjöl i smulpajen. Du kommer aldrig vilja återvända till det vita mjöl, för det blir så mycket godare. Det bästa är om du kan få tag i ett finmalet och stenmalet fullkornsvetemjöl, men även om det…