Brödinstitutet är ett helägt dotterbolag till Sveriges bagare & konditorer AB och i det bolaget är stora bolag såsom Fazer, Pågen, till små bagerier representerade. Brödinstitutets uppgift ”Brödinstitutet strävar efter att vara den naturliga kunskapskällan om bröd i synnerhet och om god och bra mat för hälsan och klimatet i allmänhet.” Ofta tycker jag Brödinstitutet…
Man kan köpa två kilo vetemjöl för 12 kr. Det priset är vad folk i allmänhet jämför med när de ska köpa annat mjöl. Därför upplevs kvalitetsmjöl som dyrt. MEN tänk efter! Hur kan det ens vara mjöligt att producera näringsrikt mjöl för 6 kr kilot? Om vi istället jämför med ett fullkornsmjöl som är stenmalt…
Fullkornsmjöl fungerar verkligen till allt. Ibland behöver det blandas upp med siktat mjöl, men ofta inte. Det vita mjölet blir i regel bara substans i det man bakar. Smaken i mjölet sitter i klidelarna och i grodden där fettet finns, och dessa delar finns inte med i det valsade kärnvetemjölet. Ett bröd bakat på endast…
Inom EU har man rätt att kalla bröd fullkornsbröd om det innehåller fullkorn. Det behöver alltså inte innehålla 100% fullkorn för att få kallas fullkornsbröd. Däremot måste mängden fullkorn anges på förpackningen. Ett bröd med 10% fullkorn får alltså kallas fullkornsbröd om det bara står 10% fullkorn på förpackningen. Jag anser inte att det är…
Surdeg har fantastiskt många fördelar för hälsan. Den bryter ner skadligheten i en viss typ av gluten, den bryter ner fruktaner vilket många som har känslig mage reagerar mot, den sänker blodsocker nivån och den bidrar generellt till bättre bakterieflora i tarmen. Surdegens välgörande förtjänst kan jag skriva länge om, och det kommer titt som…
Jag är i Stockholm några dagar och passar självklart på att besöka nya surdegsbageri som öppnat. I ett av dessa lyxiga bagerier gick jag in för att köpa med mig ett bröd. Jag pekade på ett bröd och undrade om det var fullkornsmjöl i brödet. Expediten förstod inte vad jag menade. Jag försökte förklara, och…
Det finns vissa bröd som av tradition innehåller socker, t.ex. kavring och sirapslimpa, men vanligt bröd ska inte innehålla socker. Än värre tycker jag det är när brödet ska uppfattas nyttigt men vid närmare granskning visar sig innehålla socker. På påsen på bilden nedan står det ”låg sockerhalt” vilket känns helt knäppt. Det säljer säkert,…
Det pratas ofta om hur viktig frukosten är, och visst är den det, men jag vill nu slå ett slag för mellanmålet. Bara ordet mellanmål ger mig varma känslor i kroppen. Mellanmål är ett lyxord för vuxna. Däremot är ”mellis” för barnen bara en del av vardagen. Barnen behöver mellanmålet för att klara sträckan mellan…